1998’de, on altı yaşında mutfakta çalışmaya başladım. O günden beri Türkiye, İskoçya, Avustralya, Yunanistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Umman ve Amerika’da profesyonel olarak yemek pişirdim. İnsanlar bunun bir koleksiyona dönüştüğünü varsayıyor — şu mutfaktan biraz, bu mutfaktan biraz. Öyle işlemiyor. Her yerden gerçekten taşıdığınız şey, bir tarif listesinden çok daha dar ve daha tuhaf. İşte kalanlar. […]
Florida’da ocak ayında hava yirmi dört derece ve güneş açık. Bu, nesnel olarak çok iyi bir hava. Aynı zamanda yılın en çok boza istediğim zamanı. Türk kış mutfağı soğuğun üzerine kurulmuş — soğuktan içeri girmenin, yoğun ve sıcak bir şeye ihtiyaç duymanın, sıcak bir içeceği soğumuş ellerde tutmanın o özel keyfinin üzerine. Soğuğu ortadan kaldırdığınızda […]
Muscat’ta beş yıl çalıştım; orada yaz nemi aylarca yüzde doksanın üzerinde kalır. Bunun beni Florida’ya hazırladığını sanıyordum. Hazırlamamış. Umman nemli ve sıcak. Florida nemli, sıcak ve mutfağınızdaki her şey gün boyu sessizce havadan su emiyor. Kuru bir iklimden buraya taşındıysanız ve hamur işlerinizin neden artık eskisi gibi olmadığını çözemiyorsanız, sebebi bu. Her şey su emiyor. […]
Florida’nın işe yarayacağına beni ikna eden balık grouper oldu. Buraya taşındığımda bir yılımı yabancı bir pazarı öğrenmeye harcamayı bekliyordum. Bunun yerine, Türkiye’de yirmi yıl pişirdiğim levreğe neredeyse birebir davranan bir balık buldum — sıkı, temiz etli, ısıyı kurumadan kaldıracak kadar yağlı ve derisi düzgün gevrekleşen bir balık. Başka bir okyanus, aynı teknik. Ne aldığınızı bilmek […]
Türk mutfağında bir sos var ki bölge dışında neredeyse hiç bilinmiyor, ama balıkla yaptığı şeyi başka hiçbir sos yapmıyor. Adı tarator ve dört malzemeden oluşuyor: ceviz, bayat ekmek, sarımsak ve sirke. Florida’da çalışmaya başladığımdan beri, yanımda getirdiğim ve hiç uyarlamaya ihtiyaç duymayan az sayıdaki şeyden biri tarator oldu. Gulf grouper’ında Karadeniz hamsisinde çalıştığı gibi çalışıyor. […]
Yılbaşı sofralarının yıldızı Nar gibi kızarmış, iç sulu dışı çıtır, Fırın HindiDaha önce hindi pişirmediyseniz ve tereddüt ediyorsanız ,tarifteki püf noktalarına dikkat ederseniz şahane bir hindi pişirebilirsiniz.Malzemeler:Bütün hindi (dondurulmuş yada taze olabilir)Tuzsuz tereyağı (hindiye extra lezzet katar ve nar gibi kızarmasına yardımcı olur)Taze otlar (Biberiye, kekik ve maydanoz.)Limon (hindi ile güzelce eşleşir hafif bir narenciye […]
Maydanoz,reyhan,dereotu gibi çabuk bozulan yeşillikleri buzdolabında ilk günkü tazeliğinde saklamak için,yapraklı bölümleri yukarıda olacak şekilde bardak yada kavanozun içine koyun. 🌱🌱🌱Sap kısımlarını geçmeyecek kadar su ilave edin. Yapraklı kısımların üzerine kilitli bir torba geçirin ve az hava şekilde kapatın. 🌱🌱🌱Bu şekilde buzdolabına koyarsanız, yeşilliklerin bir kaç hafta tazeliğini koruduğunu göreceksiniz.👍
Ranch sos 🌯🥗🍝🍗🍟Salatalarda,haşlanmış sebzelerde,sandviçlerde, kızarmış patates yada tavuk kanatlarının yanında hatta cips tabağınızın yanına dip olarak kullanabileceğiniz, çok taze bir lezzeti olan, aromatik bir sos.🥙Yapması inanılmaz kolay ve çok lezzetli😋💣Malzemeler4yemek kaşığı mayonez2yemek kaşığı yoğurt4 yemek kaşığı Süzme Yoğurt3-4dal Maydanoz,Dereotu,Fesleğen,Nane1-2diş sarımsak1çay kaşığı karabiberTuz💣Nasıl Yapılır?Yeşillikleri ince ince doğrayın.Yoğurt ve mayonezi 2 diş dövülmüş sarımsak ve tuzla güzelce […]
Çikolatanın her türlüsünü sevenler için, Sıcak çikolata kış aylarının vazgeçilmezidir. 🍫☕️🍫☕️Evde kolayca hazırlayabileceğiniz Sıcak çikolatanın neredeyse 4000 yıldır içilen bir içecek olduğunu biliyor muydunuz? Tarihi, Aztekler ve Mayalara kadar gidiyor. O zamanlarda kralların içeceğiymiş; zaferlerde, kutlamalarda, festivallerde dağıtılırmış. Hatta uzun süre enerji verdiği için savaşlarda askerlere servis edilirmiş.Mayalar çikolatalarını sıcak, Aztekler ise soğuk ve kırmızı biberli […]
Çay ve kahvelerin yanında yada ara öğünlerde lezzetli ve doyurucu kuru meyveler ve kuru yemişlerle dolu Vitamin bombası Selanik Gevreğini çok seveceksiniz🍪☕️🥛😋Kuş üzümü, ceviz, kayısı, yaban mersini, fıstık, badem, fındık ve tuzsuz kuruyemişler Selanik gevreğine tadına doyulmaz bir lezzet katıyor🍪☕️🍪Malzemeler4 🥚 4 s.b un1 s.b şeker1 s.b. sıvı yağ1 y.k elma sirkesi1 🍊kabuğu rendesi1 paket vanilya1/2 […]