Taş Yengeç Sezonu ve Nasıl Alınır

Taş yengeç sezonu 15 Ekim’de açılıyor, 1 Mayıs’ta kapanıyor. Yılın altı ayında Florida sofrasının en iyi şeyi, diğer altı ayında ise hiç yok. Menü planlarken bilmeye değer.

Sadece kıskaç

Taş yengeç eti için öldürülmüyor. Tek kıskacı alınıyor, yengeç suya geri bırakılıyor ve kıskaç sonraki kabuk değişimlerinde yeniden çıkıyor. Geriye kalan gerçekten yenilenebilir birkaç kabuklu avından biri — fiyatının sebebi de bu.

Zaten pişmiş halde geliyor

Kıskaçlar karaya çıktıktan dakikalar içinde teknede ya da iskelede haşlanıp soğutuluyor. Yani pişmiş ürün alıyorsunuz. Kimse size çiğ taş yengeç kıskacı satmaz; satmaya kalkan olursa o balıkçıdan alışveriş yapmayın.

Bu aynı zamanda şu demek: asla yeniden ısıtmayın. Soğuk, kırılmış, hardallı sosla servis edilir. Isıtmak dokusunu bozar ve verdiğiniz parayı çöpe atar.

Boylar ve hangisini almalı

Medium, large, jumbo, colossal. Etin tadı hepsinde aynı. Ödediğiniz şey, çıkan etin harcanan emeğe oranı. Ayakta, elle yenen bir davette large en dengelisi. Tabaklanmış bir başlangıç için jumbo görüntü veriyor.

İyisini nasıl anlarsınız

Kabuk parlak ve uçları siyah olmalı, tebeşirimsi değil. Boyuna göre ağır durmalı. Ne zaman geldiğini sorun. İyi bir balıkçı günü söyler; söyleyemiyorsa başka bir şey alın.

Sos

Mayonez, Dijon, biraz toz hardal, limon, Worcestershire, kıvamını açmak için krema. Bir gün önceden yapın ki hardal otursun. Tarifin tamamı bu ve elli yıldır geliştirilmeye ihtiyaç duymadı.