Lezzetli Et Pişirmenin Püf Noktaları

En usta şeflerin bile ayrı bir sanat olarak bahsettiği et pişirme olayı, doğru şekilde yapıldığı takdirde yemeğinizi tadan herkesi büyüleyebilecek kadar lezzetli yemekler hazırlamanızı sağlayabilir. Etin tek başına ana yemek niteliğinde olması, bir menünün lezzetli olması için eti doğru şekilde pişirmenin ne kadar önemli olduğunun göstergesi.

En lezzetli eti pişirmek için ortak 5 adım.

1. Tava Seçimi: Et pişirmenin en temel püf noktası yüksek ateşte ve sıcaklıkta eti mühürlemekten geçiyor. Sıradan teflon tavalarla bunu sağlamak neredeyse imkansız olduğu için, her şef mutlaka et pişirirken döküm tava tercih ediyor.
2. Et Kesimi: Hangi tür et pişirmek istiyorsanız, etinizi buna uygun kestirmelisiniz. Eğer orta pişmiş bir et istiyorsanız, “bavette” adı verilen kesim tarzını tercih etmelisiniz. Tüm diğer etlerde fileto kesim kullanabilirsiniz.
3. Doğru yağ seçimi: Dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay, et pişirirken “yerfıstığı yağı” kullandığını belirtiyor. Fakat evinizde böyle bir imkanınız olmadığı için bunun yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Tereyağı et pişirmek için uygun bir yağ olarak gösterilmiyor.
4. Doğru zamanlama: Etinizi pişirirken dakikalarla oynayacaksınız. Sadece 30 saniyede bile etinizi yakabilir veya istediğinizden daha fazla pişirebilirsiniz. Bu nedenle, etinizin kalınlığını da göz önünde bulundurarak, ne kadar pişirmek istiyorsanız o süre için sayaç kurmanızda fayda var. Tam pişmiş bir biftek için her yüzeyde ortalama 4-5 dakika pişirme önerilmekte.
5. Servis etmeden önce dinlendirme: Etinizi ocaktan aldığınız anda servis etmemelisiniz. Lezzetini artırması ve damakta daha güzel bir tat bırakması için, önceden ısıtılmış tabakta ortalama 10 dakika civarında dinlendirin. Tabağınızı ısıtmanız, etin soğumaması için çok önemli.

İlk denemenizde tam olarak istediğiniz kıvamı yakalayamayabilirsiniz. Özellikle her etin farklı bir pişme süresinin olması ve kesim kalınlığının değişkenliği, her yemeğinizde farklı bir sonuç elde etmenize yol açabilir. Ancak lezzetli bir et pişirmek istiyorsanız, şeflerin her yemeğinde dikkat ettiği bu beş maddelik listeyi aklınızda bulundurmanızda fayda var.