Asma Yaprağı Seçme Ve Saklamanın Püf Noktaları

Mayıs ayında tam zamanı olan asma yaprağını seçmek ve saklamak oldukça özen isteyen bir konudur. Yaprak seçmek ve en iyi saklama yöntemi hakkındaki püf noktaları sizler için hazırladık.

Asma Yaprağı Nasıl Seçilir?

İlk önemli nokta asma yaprağının çok ince olması ve açık renkli olmasıdır. Koyu renkli ve kalın asma yaprakları daha az lezzetli olacaktır. Aynı zamanda kalın yaprakların pişmesi de uzun sürecek ve daha sert dolmalar ortaya çıkacaktır.

Ayrıca yaprak yüzeyindeki damarların çok kalın olmamasına hatta çok damalı olmamasına dikkat edilmelidir.Çok damarlı asma yaprakları da fazla olgunlaşmış olacağı için yine lezzet açısından çok iyi olmayacaktır. Son olarak da asma yaprağının yırtılmış ve ya zedelenmiş olmaması gerekmektedir.

Asma Yaprağı Nasıl Saklanır?

İlk akla gelen saklama yöntemi salamuradır. Kışın da asma yapraklarını ilk gün ki kadar taze tüketmek istiyorsanız, başvurabileceğiniz güzel bir saklama yöntemidir. Oldukça yaygın kullanılan bir yöntem olması da bize yaprakların ne kadar iyi saklandığını göstermektedir.

Salamura yapmak için, asma yapraklarımızın parlak yani damarsız olan yüzeylerini üst üste gelecek şekilde 10-15 adet sıralıyoruz. Geniş ve biraz derin bir tepsinin üzerine hazırladığınız bu demetleri yerleştirebilirsiniz. Bir tencerenin içerisine su ve tuz alınıp, kaynatıyoruz ve kaynamış tuzlu suyumuzu demetlerimizin üzerine döküyoruz.

Eklediğimiz suyun yaprak demetlerimizin üstünü kapatacak kadar olması gerekmektedir. Bu şekilde demetlerimizi tuzlu su içerisinde 2-3 saat kadar bekletiyoruz. Ardından suyunu nazikçe, yapraklara zarar vermeden sıkıyoruz. Yine nazikçe yaprak demetimizi ikiye katlıyoruz.

Cam bir kavanozun içerisine katladığımız demetlerimizi yerleştiriyoruz. Bütün kavanozu yaprak demetleri ile sıkıştırarak dolduruyoruz. Üzerlerine yine bol tuzlu su döküyoruz ve temiz bir taşı da üzerine koyuyoruz. Kapağını sıkıca kapatıyoruz ve salamura yaprağımız hazır oluyor. Serin ve güneş olmayan yerde muhafaza edebilirsiniz.