Dal Makhani Tarifi

Dal makhani, Pencap mutfağını Hindistan dışında tanıtan yemektir. Siyah mercimek ve kırmızı fasulye, tereyağı ve kremayla ipeksi bir kıvama gelene kadar ağır ağır pişirilir.

İsim zaten söylüyor: makhani tereyağlı demek. Kestirme yolu yok. Yemeği yapan şey zaman — lokantalarda tencere bütün gece kısık ateşte durur.

6 kişilik
Islatma: bir gece

Malzemeler

250 g bütün siyah mercimek (urad dal)
100 g kırmızı fasulye
100 g tereyağı
80 ml krema
120 g domates salçası
4 diş sarımsak, ezilmiş
2,5 cm taze zencefil, rendelenmiş
2 tatlı kaşığı Keşmir biberi
2 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
Tuz

Üzeri için

Taze kişniş
Bir gezdirim krema

Yapılışı

Islatın

Mercimeği ve fasulyeyi yıkayıp bol soğuk suda bir gece, en az 8 saat ıslatın. Hacimleri yaklaşık iki katına çıkar, geniş bir kap kullanın.

Bakliyatı pişirin

Suyunu süzüp durulayın ve hacminin yaklaşık üç katı taze suyla tencereye alın.

Sarımsağın yarısını ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak pişirin.

Normal tencerede 1,5-2 saat, düdüklüde 40 dakika kadar sürer. Mercimek parmaklarınızın arasında kolayca eziliyor ve kendiliğinden dağılmaya başladıysa hazırdır. Yemeğe dokusunu veren şey o dağılmadır — az pişmiş mercimek tane tane ve kumlu kalır.

Gerektikçe su ekleyin. Kıvam hep akışkan kalmalı, asla kurumamalı.

Lezzeti kurun

Tereyağının 3 yemek kaşığını bir tavada eritin. Kimyon tohumunu atıp 20 saniye cızırdatın.

Kalan sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.

Keşmir biberini ve salçayı ilave edin. Salça koyulaşıp kenarlarda tereyağı ayrışana kadar 3-4 dakika pişirin.

Birleştirin

Bu karışımı, kalan tereyağı ve iyi bir tutam tuzla birlikte pişmiş mercimeğe ekleyin.

Kapağı açık, çok kısık ateşte en az 30 dakika pişirin; arada karıştırın ve mercimeğin bir kısmını kaşıkla tencerenin kenarına ezin. Uzun olması daha iyi — bir saat fazla değildir. Çorbadan dal makhaniye dönüştüğü yer burası.

Kremayı ve garam masalayı son 5 dakikada ekleyin. Garam masalayı erken atarsanız kokusu uçar.

Tuzunu kontrol edin.

Üzerine krema gezdirip kişniş serpin, naan ya da pilavla servis edin.

Şefin notları

Urad dal, yeşil ya da kahverengi mercimekle aynı şey değil. Hint marketlerinde ve internette bütün siyah urad olarak satılıyor ve bu tarifte yerine başka bir şey koyamayacağınız tek malzeme o.

Ağır ateşte pişen çoğu yemek gibi ikinci gün daha iyi. Üzerine biraz su ekleyip yavaşça ısıtın.