Chicken Tikka Masala Tarifi

Chicken tikka masala ruhuyla Hint, doğumuyla İngiliz. Birleşik Krallık’taki köri lokantalarının mutfağından çıktı: temelinde Pencap usulü tandır tavuğu var, üstüne domatesli kremalı bir sos geliyor. Bugün İngilizce konuşulan dünyanın en çok sipariş edilen yemeklerinden biri ve bunun bir sebebi var.

Yöntem iki parçalı: önce tavuğu marine edip yüksek ateşte kavrulana kadar pişiriyorsunuz, sosu ayrı kuruyorsunuz, ikisi en sonda buluşuyor. Çiğ tavuğu sosun içinde pişirirseniz elinizde tikka masala değil güveç olur. O yanık kenarlar işin bütün meselesi.

4 kişilik
Marinasyon: 4-6 saat

Malzemeler

Tavuk için

450 g kemiksiz tavuk but, iri parçalar halinde
1 limonun suyu
180 g süzme yoğurt
2 tatlı kaşığı Keşmir biberi
1 tatlı kaşığı toz yeşil kakule
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
1 tatlı kaşığı tuz

Sos için

3 yemek kaşığı tereyağı ya da sadeyağ
3 adet soğan, ince ince doğranmış
1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
2 tatlı kaşığı Keşmir biberi
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz kişniş
2 adet domates, doğranmış
4 yemek kaşığı domates salçası
120 ml krema ya da 60 g süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz

Üzeri için

Taze kişniş

Yapılışı

Tavuğu marine edin

Tavuğu limon suyu ve tuzun yarısıyla harmanlayıp 20 dakika bekletin. Bu ilk adım yüzeyi sıkılaştırır, yoğurdun tutunmasını kolaylaştırır.

Yoğurdu Keşmir biberi, kakule, garam masala, kimyon, zencefil-sarımsak ezmesi ve kalan tuzla karıştırın.

Tavuğu iyice bulayıp buzdolabında 4-6 saat bekletin. Bir gece de kalabilir.

But eti kullanın, göğüs değil. Göğüs yüksek ateşte kurur, bu yemek ise yüksek ateşe dayanıyor.

Tavuğu pişirin

Fırını 245°C’ye ısıtın, ya da ızgarayı yakın.

Tavukları şişe dizin veya bir tel ızgara üzerine aralıklı yerleştirin. Aralık önemli: sıkışık duran tavuk kavrulmaz, buharda pişer.

12-15 dakika, kenarları yer yer kararana ve tavuk tam pişene kadar fırınlayın. Yemeğin lezzetini taşıyan şey o kararmış kenarlar.

Kenara alın. Pişmesini sosun içinde tamamlayacak.

Sosu yapın

Kalın tabanlı bir tavada tereyağını eritin. Kimyon tohumunu atıp 20 saniye cızırdatın.

Soğanları ekleyip koyu altın rengi alana kadar ağır ağır kavurun — en az 15 dakika. Sosa tatlılığını ve gövdesini veren şey iyi kavrulmuş soğandır.

Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip bir dakika daha pişirin.

Keşmir biberini, garam masalayı ve toz kişnişi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.

Doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin. Domatesler dağılıp kenarlarda yağ ayrışmaya başlayana kadar 10 dakika pişirin. O ayrışma, sos tabanının hazır olduğunun işaretidir.

Pürüzsüz bir sos istiyorsanız bu noktada blenderdan geçirip tavaya geri alın. Daha rustik sevenler olduğu gibi bıraksın.

Ateşi kısıp kremayı ilave edin. Şekeri ekleyin, tuzunu ayarlayın.

Birleştirin

Kavrulmuş tavukları suyuyla birlikte sosa alın. Kısık ateşte 5-10 dakika pişirin.

Tadına bakın. Dengeli olmalı: biraz tatlı, biraz keskin, yakıcı değil sıcak.

Üzerine taze kişniş serpip basmati pilavı ya da naan ile servis edin.

Şefin notları

Tikka masalaya o kırmızı rengi veren şey gıda boyası değil, Keşmir biberidir. Acılığı düşüktür; rengi yakalayacak kadar kullanabilir, yemeği yakıcı hale getirmezsiniz.

Kremayı eklerken sos kesilirse ocaktan alıp bir kaşık soğuk krema ile çırpın. Sosu kesen şey süt ürününün kaynamasıdır.

Soğan ve domates üzerine kurulu her şey gibi ertesi gün daha iyi.