Kışın Olmadığı Bir Yerde Türk Kış Yemekleri

Florida’da ocak ayında hava yirmi dört derece ve güneş açık. Bu, nesnel olarak çok iyi bir hava.

Aynı zamanda yılın en çok boza istediğim zamanı.

Türk kış mutfağı soğuğun üzerine kurulmuş — soğuktan içeri girmenin, yoğun ve sıcak bir şeye ihtiyaç duymanın, sıcak bir içeceği soğumuş ellerde tutmanın o özel keyfinin üzerine. Soğuğu ortadan kaldırdığınızda bu yemeklere ilginç bir şey oluyor. Bazıları anlamını kaybediyor. Bazılarının ise havaya hiç ihtiyacı olmadığı ortaya çıkıyor.

Anlamını kaybedenler

Boza en net örnek. Bütün ritüel, dondurucu bir gecede karanlıkta bozacının seslenmesi ve sizin bir sürahiyle aşağı inmeniz. Fermente darı, üstünde tarçın, yanında leblebi. Koyu, ekşi ve ısıtıcı.

Yirmi dört derecede boza içmek aynı içecek değil. Denedim. Fena değil. Ama onu boza yapan şeyin yarısı zıtlık ve soğuk olmadığında zıtlık kuracak bir şey kalmıyor.

Salebin aynı sorunu daha fazla var. Sıcak, koyu, neredeyse yapışkan bir içecek ve tam olarak sizi içten ısıtmak için var. Florida ocağında bunun