Gaziantep’in Bol Fıstıklılarından: Katmer Tarifi

Güneydoğu Anadolu yöresinden gelen bol kaymaklı ve bol Antep fıstıklı bir tarifimiz var. Çok lezzetli olan bu tarifimiz sofralarınıza hem renk hem de eşsiz bir lezzet katacaktır. Bu akşam Gaziantep mutfağını sofralarınıza getirin. Hem siz hem de konuklarınız çok beğenecektir. Eğer toz Antep fıstığı bulamazsanız ayıklanmış Antep fıstıklarını blenderdan geçirerek hazırlayabilirsiniz. Hadi hemen bu enfes tarifimizi hazırlamaya geçelim.

Malzemeler:

• 100 gram tereyağı
• 200 ml kadar su
• 2-3 su bardağı kadar un
• 1 çay kaşığı kadar tuz

Açmak İçin; Nişasta

Arası İçin;

• 250 gram kadar kaymak
• 10 yemek kaşığı kadar toz şeker
• 10 yemek kaşığı kadar toz Antep Fıstığı

Üzeri İçin; Toz Antep fıstığı ve Kaymak

Kaymakla Antep Fıstığının Harika Buluşması: Katmer Tarifinin Yapılışı:

Hamurumuzu hazırlamak için tuzumuzu ve suyumuzu bir kabın içerisinde iyice eritiyoruz. Ardından uzumuzu yavaş yavaş ekliyoruz ve kulak memesinde bir hamur kıvamı yakalayana dek yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamuru 8 eşit parçaya ayırıp, bezeler haline getiriyoruz. Bezelerin üzerine nemli bir bez örtüyoruz ve mümkünse bir gün kadar bekletiyoruz. Vaktiniz yoksa maksimum bekletebildiğiniz süreyle yetinebilirsiniz. Dinlendirdiğimiz bezelerimizi üzerine nişasta serpiştirerek olabildiğince ince açıyoruz.

Her açtığımız bezenin üzerine eritilmiş tereyağımızdan sürüyoruz. İçerisine kaymağımızdan küçük parçalar yerleştiriyoruz ve toz şekerimiz ile toz Antep fıstığı serpiştiriyoruz. Ardından kare olacak şekilde gözleme gibi katlıyoruz. Bütün bezelerimizi aynı şekilde özenle hazırlayarak katmerlerimizi pişmeye hazır hale getiriyoruz. Ocağa yapışmaz bir tava alıp, ısıtıyoruz ve hazırladığımız katmerlerimizi önlü arkalı olacak şekilde kızartıyoruz. Pişen katmerlerimizin üzerine tekrar kaymak koyuyoruz ve toz Antep Fıstığı serpiyoruz. Gaziantep usulü katmer tarifimiz artık servise hazırdır. Ilık şekilde servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.